Харчування при захворюваннях шлунка і кишечника. захворювання кишечника

6.7. Харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту

До числа поширених захворювань шлунково-кишкового тракту відносяться гастрит і виразка шлунка, а також запори і проноси.

При гастриті дієтотерапія багато в чому залежить від збереження шлункової секреції. У разі секреторною недостатності рекомендують механічно і хімічно щадну дієту, в якій обмежують при загостренні незбиране молоко, копченості, грубі овочі та фрукти (ріпа, редис, агрус, виноград), гострі приправи, консервовані продукти та прянощі. У спокійному періоді в дієту вводять капусту, цибулю, редьку, часник, кріп, хрін для підвищення апетиту. При гастриті зі збереженою кислотністю у фазі загострення також призначають щадну дієту, в яку однак вводять незбиране молоко, молочні супи, кисломолочні продукти (сир, кефір, кисле молоко, сир). Обмежують вживання простих вуглеводів і кухонної солі. У спокійному періоді здійснюють поступовий перехід на стандартний збалансований раціон з виключенням продуктів харчування, що володіють вираженим сокогонним ефектом (гострих приправ, копченостей, консервованих продуктів, газованих і алкогольних напоїв).

Дієтотерапія при виразці шлунка спрямована на зниження кислотності шлункового вмісту, механічне і хімічне щадіння слизової (забезпечується, в т. Ч. Подрібненням їжі). Прийом їжі слід через кожні 3-4 години. У раціоні підвищують вміст білка (до 120 м переважно за рахунок м’яса молодих тварин, молочних продуктів, птиці та риби, яєць, вівсяної і гречаної круп) і жиру (в основному за рахунок рослинних масел), обмежують вуглеводи і поварену сіль.

У гостру фазу захворювання передбачають сувору щадну дієту (виключення занадто гарячих і холодних страв, прийом їжі в кашкоподібному вигляді). При поліпшенні стану хворої перекладається на стандартну збалансовану дієту. У разі розвитку ускладнень (кровотеча, звуження переходу в кишечник) пацієнта переводять на парентеральне (через кров) харчування.

Виникнення закрепів часто відбувається через порушення в харчуванні: недотримання режиму, захоплення їжею, бідної на клітковину. Харчування при схильності до запорів повинно будуватися з максимальним використанням продуктів, що прискорюють спорожнення кишечника. Цією властивістю володіють продукти:

  • Багаті рослинною клітковиною: овочі, фрукти, ягоди в сирому, печеному, смаженому вигляді, морська капуста, хліб з борошна грубого помелу, з високим вмістом висівок, житній хліб, розсипчасті гречана і перлова каші;
  • Багаті сполучною тканиною: м’ясо, риба і птиця з хрящами і сухожиллями, страви з субпродуктів, холодець, ковбаси, сардельки, шинка;
  • Цукристі речовини: цукор, мед, сиропи, варення, солодкі страви, фрукти і солодкі фруктові соки;
  • Продукти, що містять органічні кислоти: одноденний кефір, кисле молоко, пахта, квас, лимонад;
  • Солоні харчові продукти: солона риба і рибопродукти, оселедець, солонина, солоні огірки та інші овочі;
  • Жири та жирні продукти: вершкове, оливкове, соняшникове, кукурудзяне масло, вершки, сметана, сало, рибні консерви в олії, майонез, жирні соуси підливи;
  • Холодні харчові продукти: морозиво, окрошка, борщ та інші холодні супи, квас, фруктові води і морси;
  • Продукти, що містять або утворюють вуглекислоту: газована вода, мінеральні води, кумис;
  • Сирі соки: буряковий, морквяний, абрикосовий, картопляний.

Слід виключити з раціону продукти, що затримують випорожнення кишечника:

  • Міцний чай, какао, шоколад;
  • Кизил, гранат, брусницю, груші, чорницю, айву;
  • Слизові супи та каші з рису, манки, саго, макаронні вироби;
  • Дуже гарячі напої та страви.

Вираженим послаблюючу дію мають висівки (в складі отрубяной хліба, мюслі, добавки до молочних продуктів), кава, ревінь, сливи.

Дуже добре зарекомендували себе в якості природних проносних сухофрукти (особливо чорнослив), буряк, капуста, редька, огірки у вигляді ікри, салатів, вінегретів з рослинною олією. Спробуйте частіше вживати страви з багатозначними назвами «салат-щітка» або «салат-волоть». На великій тертці натерти в рівних кількостях сирий буряк, редьку, огірки, заправити рослинним маслом.

Добре діє при запорах і інша спеціальна суміш. Потрібно взяти по 100 г сушених чорносливу, кураги, інжиру. Промити, обдати окропом, пропустити через м’ясорубку. Додати 100 г меду і 5-7 г подрібненого олександрійського листа (сени). Все ретельно перемішати, скласти в скляну банку, зберігати в холодильнику. Приймати щодня перед сном 1 ст. ложку суміші, розведену в половині склянки сирої води.

Основними вимогами дієтичного харчування при проносі є:

  • Введення в організм всіх есенціальних нутрієнтів;
  • Кулінарна обробка, що сприяє більш легкому засвоєнню їжі (варіння, запікання, тушкування).
  • Включення продуктів, що затримують випорожнення кишечника;
  • Прийом їжі невеликими порціями, що сприяє переварюванню і засвоєнню їжі без перевантаження кишечника.
  • Черствий, вчорашньої випічки пшеничний хліб, сухе печиво, сухарі солодкі;
  • Нежирні яловичина (нежілістая), кролик, кури (індичка) без шкіри, варені, тушковані, запечені в рубаною вигляді, ковбаса докторська, дієтична, молочна, сосиски;
  • Нежирні види риби (відварна і заливна, рідше смажена без панірування, рубана або шматком);
  • Яйця (1-2 в день) всмятку, у вигляді парового омлету або включені в страви;
  • Молочні страви (крім перших), сметана як заправка, прісний сир у вигляді сирної пасти і парових пудингів і запіканок, м’який сир;
  • Вершкове масло в натуральному вигляді і включене в страви — до 15 г, топлене, рослинне, рафінована олія;
  • Крупи і макаронні вироби, плови, зрази, котлети (без панірування);
  • Картопля в невеликій кількості, сирі стиглі помідори;
  • Супи на м’ясному і рибному бульйоні, з дрібно нашаткованими овочами, з крупами, вермішеллю;
  • Різні соуси і прянощі: лавровий лист, петрушка, кріп, ванілін та ін.;
  • Зрілі м’які плоди і ягоди, як в сирому вигляді, так і в складі інших страв: варення, компот і ін.;
  • Чай, кава, какао на воді і молоці, фруктові і ягідні соки (крім виноградного).
  • Жирні сорти м’яса, баранина, гусак, качка, ковбаси, копченості, консерви;
  • Жирні види риби, а також риба солона, копчена, в’ялена;
  • Яйця сирі, смажені, зварені круто;
  • Молоко в натуральному вигляді, гострий сир;
  • Жири (крім дозволених);
  • Бобові і деякі овочі (капуста білокачанна, щавель, шпинат, огірки, редис, ріпа, бруква, редька, цибуля), гриби;
  • Міцні і жирні бульйони, молочні супи, розсольники, окрошка;
  • Гострі і жирні соуси, перець, хрін, гірчиця;
  • Квас, газовані напої.

Зберігаємо здоров’я: дієтичне харчування при шлунково кишкових захворюваннях

Спеціалізоване дієтичне харчування, рецепти при захворюваннях шлунково-кишкових органів підбираються лікарем. Вони є обов’язковим пунктом лікування і профілактики. Лікарі завжди призначають спеціалізовану дієту, вона допомагає організму боротися з хворобою і виключити її повторний прояв або знизити кількість рецидивів. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту настійно рекомендується виключити з раціону смажену, гостру, копчену, солону, мариновану їжу. Виноград, солодощі, рафіновані продукти також дратують, забивають травну систему і викликають бродіння. Алкоголь, газована вода, часник, гострий перець, гірчиця строго протипоказані. Так як дотримуватися подібного раціону хворому доводиться практично довічно, виникає резонне питання про те, як урізноманітнити дієту.Харчування при захворюваннях шлунка і кишечника. захворювання кишечника

Основні правила при складанні харчування

Їжа при шлунково-кишкових хворобах повинна бути щадить, не дратувати стінки органів, не провокувати підвищену сокообразованіе. Тому рекомендується всі продукти нарізати дрібно, в періоди загострення навіть протирати, перемелювати, готувати пюре. Дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту повинна складатися з варених, запечених і приготованих на пару продуктів. Для економії часу можна скористатися мультиваркою. Перед приготуванням потрібно м’ясо очищати від хрящів, сухожиль. Це допоможе видалити зайві подразники для шлунка. Ідеально підійде нежирна яловичина, щоб урізноманітнити дієтичне харчування, можна використовувати індичку, курча, кролика. Це дієтичні, ніжні види м’яса, які легко засвоюються організмом.

Молочні продукти дозволені до вживання в будь-якій кількості і вигляді, адже вони містять біфідобактерії, які прекрасно нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. На основі молока можна готувати соуси, підливи, омлети, запіканки і пудинги. Тільки варто виключити вживання ряжанки, копчених сирів, кислого і жирного сиру. Дієтотерапія при подібних захворюваннях часто заснована на вживанні так званих обволакивающих або слизових страв. Це можуть бути супи з додаванням рисової, манної і вівсяної крупи, киселі, пюре.

Не варто ретельно солити їжу або додавати спеції # 8212; вони дратують шлунок і будуть активізувати його діяльність. При бажанні можна використовувати сік лимона, свіжу петрушку або кріп, зерна кмину і лаврушку. Це допоможе надати стравам смак і необхідну пряність. З борошняних виробів допускається до вживання вчорашня і здобні випічка, житній хліб. Це допоможе уникнути виникнення процесів бродіння.

Здавалося б, подібний набір не надто великий. Насправді з перерахованих продуктів можна приготувати велику кількість смачних і різноманітних дієтичних страв.

Які страви можна приготувати при дієті

В якості перших страв прекрасно підійдуть супи на основі круп, які утворюють при варінні слизову консистенцію. Це рис, манка і вівсянка. Їх варто в невеликій кількості додавати в бульйон. Овочеві супи можна протирати, особливо рекомендується це робити в період загострення хвороби. Якщо йде стадія лікування, то всі інгредієнти взагалі варто подрібнити в блендері, щоб вийшло своєрідне пюре. Шматочками можна нарізати моркву, кольрабі, шпинат, кабачки, гарбуз, капусту і картоплю. Ці овочі швидко варяться і стають м’яким. Додаткового подрібнення вони не вимагають.

Прекрасним дієтичним блюдом буде суп на основі молока і добре провареної крупи. Він прекрасно засвоюється організмом, обволікає стінки шлунково-кишкового тракту, не дратує його. Рецепти супів дуже прості і не зажадають великої кількості часу на приготування. Бульйон для перших страв варто готувати міцний, а жирові включення з нього необхідно видаляти. Прекрасною основою супу послужать тельбухи курчати і курочка без шкіри. Грибний, свинячий, рибний бульйони з дієти необхідно виключити. Не можна заправляти супи підсмаженими на олії овочами, квасолею, білокачанної капустою, горохом, цибулею, пшоном. Щи із зеленню, борщ і окрошка протипоказані.

Харчування при захворюваннях шлунка і кишечника. захворювання кишечникаГарнір можна готувати на основі круп, зварених на воді з мінімальною кількістю солі, тушкованих, приготованих на пару і сирих овочів. Надати смак страви допоможе простий сік лимона. Для приготування других страв прекрасно підійде гарбуз, кабачки, особливо молоді, буряк, суцвіття цвітної капусти, молодий зелений горошок. Томати варто вживати з обережністю, у деяких людей вони викликають печію. А ось редиску, редьку, щавель, цибуля зелена і часник варто виключити назовсім. Щоб урізноманітнити раціон при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, варто приготувати пудинги, запіканки з крупами, молоком. Рис і картопля можна відварити або згасити, а в якості заправки використовувати молочний або сметанний соус. Їх рецепти є в запасі у кожної господині.

Варто спробувати ще один спосіб приготування: запікання м’яса, риби і овочів в фользі. У цьому випадку продукти прекрасно просочуються своїм соком, стають ніжними і неймовірно смачними.

Чим можна себе побалувати при дієті

Дієтичне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту можна доповнити і десертами. Звичайно, випічку на основі білого борошна вживати лікарі категорично забороняють, а ось шарлотка з яблуками, свіжими ягодами на основі крупи прекрасно замінить здобу. Варто приготувати зі свіжих фруктів і некислих ягід компот, мус, кисіль або відвар, желе, джеми, повидло. Звичайно, кількість цукру при приготуванні варто зменшити. Діти оцінять як десерт каші і пудинги з сухофруктами, шматочками фруктів і ягід, фруктові, ванільні, сметанні креми. А ось горіхи, морозиво, шоколад, велика кількість цукру доведеться виключити.

Рецепти страв при захворюваннях шлунково-кишкового тракту досить різноманітні і відрізняються не тільки корисними властивостями, але і хорошими смаковими якостями. Якщо дотримуватися перерахованого харчування і не зриватися на вживання шкідливих продуктів, кількість рецидивів значно зменшиться, лікування буде максимально ефективним.

Щоб було простіше організувати дієтичне харчування, рецепти при захворюваннях шлунково-кишкових органів, що сподобалися і легкі в приготуванні, краще записувати і зберігати в окремому зошиті. Це допоможе швидко зорієнтуватися і скласти гарне меню.

Харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту

Основні принципи в харчуванні хворих з шлунково-кишковими захворюваннями

  • Контроль над енергетичною цінністю їжі. Навіть з урахуванням обмеження продуктів пацієнт повинен отримувати повноцінну, збалансовану їжу. У ній має бути достатня кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, макро — і мікроелементів.
  • Їжа повинна хімічно і механічно щадити травний тракт. Вона повинна бути теплою, не можна вживати гарячу або холодну їжу. Виключаються продукти, що стимулюють надмірну вироблення травних соків (жирні бульйони, сік капусти, прянощі і спеції, гриби, консерви, алкоголь і газовані напої). Механічне щадіння полягає в обмеженні грубої їжі. Це сирі тверді овочі (боби, гарбуз, редька, редиска, спаржа і боби), висівки, м’ясо з хрящовими прошарками. Їжа повинна бути термічно оброблена і перероблена механічно (перетерті супи, слизові каші, пюре з овочів або фруктів, кисіль).
  • Дробове харчування, краще в один і той же час. Прийом їжі рекомендується проводити кожні 3 години.
  • Існує кілька дієт, що відрізняються раціоном. Кожна з них призначається при захворюваннях того чи іншого органу травної системи. Класифікація дієт за Певзнером становить основу в лікувальному харчуванні хворих із захворюваннями травної системи.

    Дієта (або стіл) №1 — дієтичне меню при захворюваннях шлунка (гастритах). Харчування збалансовано калорійно і по нутрієнтів. Обмежуються продукти, які стимулюють викид шлункового соку, так звані екстрактивні речовини. До них відносять:

    • Бульйони з м’яса і грибів;
    • Смажену їжу;
    • Консерви;
    • Копчену їжу;
    • Гостру і мариновану їжу;
    • Шоколад;
    • Спеції;
    • Приправи;
    • Соуси;
    • Майонез;
    • Гірчицю;
    • Квас;
    • Газовані напої.
    • Овочеві супи;
    • Макарони;
    • Нежирні сорти м’яса і риби;
    • Молочні продукти (тільки некислі);
    • Яйця всмятку;
    • Каші (рис, гречка, вівсянка, манка);
    • Овочі (все, крім кислих томатів, цвітної капусти, бобових);
    • Вершкове і рослинне масло;
    • Неміцний чай з молоком;
    • Слабке какао.

    Стіл №2 — дієта при захворюванні шлунково-кишкового тракту із зниженою секреторною активністю (гипоацидних гастритах, ентеритах, колітах). Призначається з метою стимуляції ферментативної секреції, а також стимуляції рухової активності травного тракту. Їжу дозволяється відварювати, запікати в духовці, тушкувати на водяній бані і смажити (тільки без скоринки і не в панірувальних сухарях). Не до раціону важко перетравлюється їжа:

    • Жирне м’ясо;
    • Копчена риба;
    • Сало;
    • Ковбаси;
    • Яйця круто;
    • Маринади;
    • Боби;
    • Шоколад;
    • Грубі сорти овочів і фруктів.
    • Супи на бульйоні з нежирного м’яса і риби;
    • Перетерті овочеві супи;
    • Молоко;
    • Крупи;
    • М’ясо і риба в невеликій кількості нежирних сортів;
    • Неміцний чай;
    • Соки з овочів або фруктів.

    Харчування при захворюваннях шлунка і кишечника. захворювання кишечника

    Стіл №3 показаний хворим з хронічними захворюваннями кишечника зі схильністю до запорів. Дієта спрямована на стимулювання перистальтики (скорочення м’язів) кишечника. Виключаються з раціону продукти, що сприяють запорів:

    • Здоба;
    • Жирне м’ясо і риба;
    • Копчені продукти;
    • Рисова і манна каші;
    • Шоколад;
    • Чай;
    • Кава;
    • Какао;
    • Рослинні і тваринні жири.

    Раціон повинен бути наповнений овочами і фруктами, тобто продуктами з грубою клітковиною. Овочі можна їсти в сирому вигляді. Також показано вживання кисломолочних нежирних продуктів (кефір, ряжанка, йогурт без додавань фруктів).

    Стіл №4 — це харчування для хворих із хронічними захворюваннями кишечника зі схильністю до діареї (проносу). Дієта призначається з метою зменшити процеси бродіння і гниття в кишечнику, а також нормалізувати рухову активність кишечника. Насиченість калоріями знижується за рахунок обмеження жирів і вуглеводів, кількість білків залишається нормальним. Виключаються борошняні вироби і здоба, бульйони, молоко і молочні продукти, макарони, пшоно, перлова і ячна крупи, яйця. Рекомендуються сухарі, супи на бульйонах другий води, м’ясо і риба нежирна, каші на воді, прісний сир, зелений чай.

    Дієта №5 показана хворим із захворюваннями печінки і жовчовивідних шляхів. Спрямована на посилення жовчовиділення і нормалізацію функцій печінки. З раціону повністю виключаються жирна і смажена їжа. Не можна приймати в їжу:

    • Вчорашнього черствого хліба;
    • Овочевих супів-пюре;
    • М’яса і риби нежирних сортів;
    • Знежиреного молока і молочних продуктів низької жирності;
    • Овочів в будь-якому вигляді (рекомендуються в сирому вигляді);
    • Чаю;
    • Свіжих соків;
    • Рослинного і вершкового масла.
    Записи созданы 25534

    Похожие записи

    Начните вводить, то что вы ищите выше и нажмите кнопку Enter для поиска. Нажмите кнопку ESC для отмены.

    Вернуться наверх